tony martins | muito mais que comida

Da paixão pelo país que me acolheu, nasceu o amor pelos sabores desta terra, que de batalhas, descobertas e travessias se fizeram lindas tradições.

Das batalhas ficaram os símbolos, as fórmulas e as técnicas, das descobertas trouxeram perfumes, das travessias a garra e a persistência em conseguir mais e melhor.

A evolução da cozinha, o crescimento do estatuto de Chef, a facilidade de comunicação com o resto do planeta e a troca de experiências fazem despertar em nós um mundo de novos sabores, novas texturas, novas formas de apresentação.

É com esta aventura no mundo da gastronomia que pretendemos fazer perceber que podemos criar uma refeição equilibrada nas quantidades e nos ingredientes e com a conjugação de novas técnicas de confecção e formas de apresentação em diversas texturas, proporcionar ao cliente uma autêntica viagem sem sair do seu lugar.

Sinta-se em casa e um bom apetite!

A minha cozinha é simples, baseada nos pilares da cozinha tradicional portuguesa e sempre em sintonia com diversas culturas dos mais variados cantos do mundo, marcadas pelas viagens, convivências e experiências. Tem como base a qualidade e frescura dos produtos utilizados na confecção e muito carinho e dedicação na sua preparação.
Procuro em cada prato, uma razão, uma explicação, uma historia, um passado que se una com um presente, o meu presente, o presente actual da restauração.

Tony Daniel Rocha Martins, nasceu na Venezuela, a 4 de Março de 1986, e talvez por influência de ter sido criado entre produtos de pastelaria, devido ao ramo profissional da família, cedo mostrou a sua inclinação para o percurso que seguiu entre a Cozinha e a Pastelaria.

Apesar da sua formação inicial em Restauração e Bebidas, concluída, em 2005 na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, os últimos anos foram dedicados ao mundo da cozinha, pelo prazer e paixão pela área assim como pelas próprias circunstâncias do seu trajecto profissional. Depois de Terminado o CET em Técnicas e Gestão Hoteleira e outras pequenas formações que proporcionaram maiores aptidões no trabalho de iguarias e aromas.

Na verdade, toda esta história, começou mesmo na cozinha, ainda Jovem, e nos tempos de estudante, trabalhou 2 verões na cozinha de um restaurante típico, na piscatória Praia da Vagueira, onde claro está, as redes, as cataplanas e as caldeiradas ocupavam o papel principal. Mas nesse tempo, a perspectiva vinda da cozinha e clausura da realidade culinária daquela época, mudaram o rumo para a sala.
Realizou estágios no Vintage House Hotel, no Pinhão e Dom Pedro Marina Hotel, em Vilamoura.

Depois de terminado o curso seguiram-se passagens pelo restaurante Marisqueira da Vagueira e pelo restaurante/bar Bronze, em Costa Nova do Prado, assumindo a Gerência do mesmo. Em 2009 abre o seu próprio estabelecimento em Vagos, o Restaurante Mercado Velho, com o conceito muito pessoal, um espaço de requinte, onde se criava e se aprendia diariamente. O dinamismo fez renascer a paixão pela cozinha. Diversos eventos temáticos ao longo do ano, e a partilha de conhecimentos mensalmente, com a visita de Chefes convidados, eram o “prato do dia”, de dia para dia a evolução era enorme, com a criatividade a ser testada a exaustão, o desenvolvimento de produtos, receitas, técnicas, sempre com a pesquisa como pano de fundo, passaram a ser um hábito para o resto da vida. Durante 2 Anos, foram 24 os Chefes convidados pelo restaurante, mais ou menos conceituados, mas sempre com muitas experiências para transmitir e com muita informação para trocar.

Pelo meio as viagens, os pequenos estágios, os diálogos com as cozinheiras e cozinheiros dos povos que ia conhecendo e que entre tachos se trocavam palavras, culturas, tradições e ideias. Um rol de aventuras gastronómicas por Espanha, França, Alemanha, Inglaterra, Holanda, Irlanda, Bélgica, Letónia, Estónia e Rússia, que na memória deixaram os curtos estágios no Kalku Varti, em Riga e no Druckwasserwerk, em Frankfurt.

Seguiram-se vários projectos desenvolvidos, sonhos realizados e a organização de vários eventos Gastronómicos, exclusivos, como o “Vagos Sensation Gourmet”, “Peixe à Solta na Vagueira”.

Participou ainda na Abertura do Restaurante “À linha” em Aveiro, e do “Restaurante ABC” no Aveiro Business Center, projecto no qual ainda está integrado.

O voluntariado e a acção social nunca ficou para traz, naquela a que o “Chef” considera ainda muito curto trajecto profissional, as dinâmicas desenvolvidas com a ORBIS – Cooperação e desenvolvimento (ONG), em diversos jantares e eventos de cariz social, sempre despertaram muito interesse e bastante prazer.

Em 2012 ingressa no mundo do catering, integrado na equipa da Iguarias Sábias Catering, e em Abril de 2013 aceita o desafio desta mesma empresa, para assumir a chefia de cozinha e todo o sector alimentar do Casino Figueira. Um novo e enorme desafio, num mundo um pouco desconhecido e muito peculiar, mas que me permite uma evolução diária e a procura do crescimento todos os dias.
Defende que um bom profissional, está em constante crescimento e evolução, mas para isso, dependerão sempre cultura, observação, humildade, criatividade, conhecimento, técnica, pesquisa, dedicação, trabalho e perspicácia.
No ar, e para um futuro próximo está um projecto de formação, com local ainda indefinido, entre Angola e Moçambique, chamado de Escola Informal de Cozinha e Restauração.

Para 2016, perspectiva-se ainda o lançamento do 1º Livro, claro está, dedicado as suas aventuras pelo mundo da gastronomia.

serviços

Uma equipa versátil, dinâmica e dedicada que, através de um atendimento personalizado, propõe menus mais tradicionais ou criativos, criados à sua medida, e à medida das suas iniciativas. Sempre com um toque surpresa, que pretende criar nos seus comensais um espírito de descoberta e experimental, suscitando sensações e sentimentos.
Garantimos todo o tipo de eventos. Pequenos-almoços ou ceias, Coffee Breaks, Almoços de negócios ou Cocktails. Um serviço seguro, bonito e eficaz, para particulares ou empresas, com a qualidade e exigência que caracterizam o nosso trabalho ao longo dos últimos anos no ramo da hotelaria e restauração.

workshops_showcooking_tony_martins Cada presença ou cada workshop é um momento de exposição do nosso trabalho, e uma forma de dinamização do produto de cada parceiro. Tento, por isso, conciliar neste capitulo, e em todas as apresentação que realizamos, publicitar o bom trabalho e os produto de cada marca e/ou cliente. Este tipo de momentos, que podem ir duma pequena apresentação em determinado evento, ou a realização de workshops de cozinha, ou formações mais intensivas de cozinha, são mais um dos serviços ao dispor.
Com a companhia de chefes de tarimba, para potenciar e elevar a projecção da marca, todos os momentos de exposição servem como uma oportunidade para a dinamização de cada produto.

consulting_tony_martins Este é um serviço que pretende apoiar desde unidades de restauração e hotelaria. Com o know-how adquirido com a experiência de trabalho em várias áreas de negócio relacionadas com a alimentação.
O apoio no desenvolvimento ou funcionamento de uma unidadade, a criação de cartas e formação de equipas, o desenvolvimento de produtos, desenvolvimento de receituários para produtos existentes ou a simples realização de workshops ou formações temáticas, são serviços que podemos realizar. Com o acordo de valores, ou com a realização de parcerias que beneficiem ambas as partes. Assuntos tão importantes como a criação de conceitos, agilização com fornecedores, dinamização de espaços, criação de parcerias e protocolos ou realização de eventos temáticos, são muitas das vertentes que nunca ficam esquecidas.

promocao_tony_martins Mais que uma ferramenta de apoio ou um serviço, serve para apoiar marcas de produtos gastronómicos ou equipamentos hoteleiros, através da elaboração de receitas e respectiva publicitação, ao apoio no desenvolvimento de produtos desde a presença em eventos gastronómicos com apresentações ou showcookings à realização de pequenos serviços de catering de apoio à marca. O objectivo é a projecção da marca, através de publicidade e da multiplicidade de contactos e partilha de influências entre várias pessoas com muita influência no mundo hoteleiro. Realização de workshops de produtos temáticos. Com o acordo de valores, ou com a realização de parcerias que beneficiem ambas as partes. O interesse está no crescimento de todas a marcas envolvidas.

editorial_tony_martins Trata-se da elaboração de books fotográficos, cartões de receitas para anexo de produtos em venda, ou mesmo elaboração de livros gastronómicos de apoio a marcas com toda a concepção dedicada e concebida para cada marca e para o público que a mesma quer atingir.
Um serviço que começa com a criação de cada prato ou iguaria, com toda a sua história, a elaboração da ficha técnica e todo o trabalho fotográfico e respectiva edição.

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Prometemos muita aprendizagem e uma grande integração no mundo de hotelaria, dentro e fora do país.
Garantimos que…. ao contrário de muitos estágios, farás muito mais do que carregar e lavar pratos. Estarás em contacto directo com a matéria-prima e em consonância com diversas formas de confecção e apresentação.

Até já…

contacto

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